ხორცის პირველადი გადამუშავების სტანდარტების დაცვა სურსათის უვნებლობის მართვის ერთ-ერთი ძირითადი ეტაპია. ამიტომ მნიშვნელოვანია შესაბამისი ინფრასტრუქტურის,სასაკლაოების არსებობა